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    沈陽美食為什么叫太子鍋(太子鍋的制作配方是怎么樣的)

    作者/整理:杜克網絡 來源:互聯網 2019-06-28

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    最近沈陽流行一道非常奇特的菜肴。這個菜肴的名字叫做太子鍋。不像四川菜 也不像廣東菜 東北菜等任何一類的菜肴。但是味道就是不錯。最主要的特色是湯汁調得好。有一種非常好吃的味道。而太子鍋真正的創意之處就在于他是現吃現做。有點類似于北京的涮羊肉 不過與涮羊肉不同的是。這個太子鍋什么都能刷 什么都能做。那么太子鍋的制作配方到底是怎么樣呢。下面就給大家詳細的介紹

    沈陽流行食 太子鍋 配料和制作方法

    獨特的食用方法

    特別的鍋 特別的味道

    太子鍋材料用的是合金,有鐵、鉻、鋼等,合成鑄造后,形狀美觀、壽命長,而且炒菜的時候不糊鍋、不粘鍋,成菜沒有鐵銹味,不變色。每只鍋約有7.5千克重,鍋壁特別的厚,因此保溫性能非常好。另外,在外形上,這種鍋呈類橢圓形,鍋長大概是煤氣爐盤的2.5倍,當在鍋的一頭加熱時,另一頭只是微熱,所受影響很小。

    三個喜愛太子鍋的理由

    探究這種新式吃法受青睞的原因,總結起來理由大致有三:首先,客人圖個氣氛好,可以親自動手烹制,邊做邊吃,邊吃邊談,氣氛熱烈;二來吃個放心,蔬菜和肉類等原料新鮮與否,一目了然。三是方便,太子鍋一頭加熱,一頭保溫,客人現炒現吃,不用擔心飯菜會變涼。

    太子鍋制作方法

    原料:豬肉、羊肉各200克,大蝦200克,茼蒿200克,青椒100克,小白菜100克。(客人可根據自己的喜好隨意點菜)。

    調料:太子鍋醬料100克,色拉油100克,蔥絲25克,姜絲20克,芝麻15克,香菜20克。

    制作:1、將豬、羊肉切薄片入碗,加色拉油50克拌勻(這樣烹制的時候不粘鍋,烹好的肉片味香、不發干,細嫩)。2、各種青菜洗凈,控干水分,裝盤。3、大蝦去腦、沙線,洗凈裝盤。4、煤氣開小火,燒熱太子鍋(約3分鐘),下50克色拉油滑均勻,下蔥、姜絲炒香,然后下醬料炒香,下肉片翻炒50秒至剛變色,將肉片放到鍋內無火的一端。然后依照以上程序,放入大蝦炒1—2分鐘至蝦變紅,放到另一邊保溫;同樣再下青菜,炒變色,撒上芝麻、香菜,關火。由于關火后太子鍋還能持續發熱幾分鐘,所以肉片、蝦和青菜可以在這個階段成熟并且保溫。

    特點:醬香味濃,自由搭配原料,現場制作,味道新鮮,炒好的菜品可以保溫很長時間,因此適合冬天食用。

    太子鍋醬料:

    原料:牛骨髓湯(將牛骨髓砸碎熬成湯),李錦記海鮮醬,李錦記排骨醬,沙嗲醬,自制大醬(可用營口產石橋大醬來代替),海米,干貝,姜,蒜,香料(花椒、八角、桂皮、丁香、白芷、篳撥、草果、山奈、香葉、胡椒),色拉油,糖,味精。

    制作:1、將海米和干貝泡好,瀝干水分,入蒸籠蒸熟,取出晾干水分,打成蓉。2、姜、蒜打成蓉。3、鍋下色拉油,燒到三成熱時下所有的原料,小火熬開,大約15分鐘后,即成。

    自制大醬的做法:

    1、將黃豆入鍋小火炒至裂開,取出冷卻后加水(黃豆和水的比例為3:2)小火燜軟,撈出放進筐子里蓋上軟布,放到溫暖的地方(20—23攝氏度)發酵。2、將發酵的豆子攥成團,曬干,取出磨成粉。3、加淀粉、鹽和涼開水(黃豆、淀粉、鹽和涼開水比例為5:1:0.5:3)攪拌均勻,盛在大缸里蓋上蓋子放在陰涼處。需每天將大缸提到太陽底下,開蓋攪拌5分鐘左右,然后再蓋好放回原處,兩個月左右,即成自制大醬。

    由于太子鍋醬料已申請專利,不便透露具體的配方,但我們大廚實驗室的兩位師傅根據給出的原料,各自琢磨試做了一下,雖然不一定和原版一樣,但據反映味道相當不錯,鮮咸爽口,醬香濃郁,配肉片、青菜吃還真有點新鮮感覺。

    太子鍋醬料模擬版一

    原料:牛骨髓湯 2500千克、李錦記海鮮醬1瓶(150克)、李錦記排骨醬1瓶(150克)、沙嗲醬20克、營口大醬75克、海米100克、干貝50克、姜蒜各50克。

    香料:花椒20克、八角15克、桂皮10克、丁香25克、白芷15克、畢卜15克、草果5個、山奈15克、香葉10克、胡椒15克、糖35克、味精30克。

    制作:參考原版太子鍋醬料制作步驟。

    味型:鮮咸口味,醬香濃郁。

    體會:這款醬汁用到了海米和干貝,出來的味比較鮮美,口感滑爽,另外,比普通醬料多加了香料,香氣濃郁。

    太子鍋醬料模擬版二

    原料:牛骨髓湯 2500千克、李錦記海鮮醬1瓶(150克)、李錦記排骨醬2瓶(300克)、沙嗲醬50克、營口大醬1020克、海米50克、干貝50克、姜蒜各100克。

    香料:花椒10克、八角10克、桂皮5克、丁香10克、白芷10克、篳撥15克、草果4個、山奈15克、香葉10克、胡椒5克、糖10克、味精15克。

    制作:1、為了使香味更濃,將所有香料用水泡軟,外覆保鮮膜(防止香味揮發),放到托盤里上籠蒸透,然成打成末待用。2、將海米和干貝泡好,瀝干水分入籠,蒸熟取出晾干水分,打成蓉。3、姜、蒜打成蓉。4、鍋下色拉油,燒到三成熱時下香料炸香,再下姜蒜蓉炒出香味,然后下營口大醬、海鮮醬、沙嗲醬、改小火炒5分鐘,加入牛骨髓湯,用手勺不斷地攪動,以防糊鍋,熬15分鐘后,打去渣滓。

    味型:醬香味濃,色澤醬紅。

    體會:香料不宜太多,否則藥味太重?;鸩灰颂?,盡量突出醬香味

    吃太子鍋就圖個熱鬧過癮。什么牛肉、羊肉、大蝦、青菜等等隨便點,客人點菜后,服務員將一只太子鍋放到餐桌上,把太子鍋的一半鍋底放到煤氣爐上,另一部分無火。服務員將客人所點的肉類或青菜上桌,待3分鐘鍋熱后,顧客可以隨意地把肉片、青菜等放到有火的那邊烹制,待菜或肉斷生后,拔到無火的部分保溫,接著按此辦法烹制其它菜或肉,做完后關火,利用鍋的余溫使菜成熟并保溫。

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